Así lo dijo Javier Vargas, Presidente de la ARMAP (Asociación de Restauradores Marinos y Afines del Perú) que viene llevando a cabo la conferencia anual «Perú, país de los cebiches Tacna 2012» en la Glorieta, donde también dará a conocer platos a base de este pescado de la zona andina.
Chef de la ARMAP estarán en la conferencia – Perú, país de los cebiches Tacna 2012
Desde las 3:00 p.m., se vienen llevando a cabo la conferencia anual “Perú, país de los cebiches Tacna 2012”organizada por Asociación de Restauradores Marinos y Afines del Perú (ARMAP). Un evento académico que contará con la presencia de los chefs internacionales Javier Vargas Guimaray (Presidente de ARMAP y dueño de la cadena de cubicherías Piscis de Lima), Cesar Augusto Sánchez Arana (Vicepresidente de ARMAP y propietario de la prestigiosa cubichería “Mi Barrunto” de La Victoria, Lima) y el chef catedrático universitario Javier Alvarado y Hidalgo, quienes vienen impartiendo enseñanzas acerca del plato bandera del Perú.
Una de las charlas magistrales estará a cargo del Chef Javier Alvarado; “Vamos a hacer un cebiche clásico para dejar marcado, cuales son los ingredientes que se deben trabajar en un buen cebiche, también vamos a dar algunas variaciones pero a modo de comentarios, lo que más interesa acá en la zona como alternativa es la trucha, vamos a dar unos cinco o seis platos gourmet para ver en que podemos usar la trucha, sin hacer alguna cosa diferente sino cosas que en el mundo se trabajan”.
“Con la trucha se pueden cocinar casi todos los platos, la trucha es una carne delicada pero con un tratamiento se llega a hacer todos estos platos, como los chicharrones, los ceviches, los tiraditos, y en la parte instructiva entrará todo lo que es internacional”dijo Alvarado.
Por su parte Javier Vargas, agregó diciendo que la trucha será la protagonista en el día nacional del cebiche, “vamos a ponerla en valor y es más, vamos a trabajar para incluirla en las cartas de todos los restaurantes y todas las cebicherías del Perú”.
