El especialista en temas gastronómicos e integrante de la Asociación Peruana de Gastronomía (APEGA) Humberto Rodríguez Pastor, arribó a Tacna para realizar estudios sobe el ají, como ingrediente primordial en la gastronomía peruana.
La investigación en Tacna se realiza gracias al apoyo brindado por la escuela de gastronomía Santa María Reyna y el restaurante turístico Las Glorietas.
Rodríguez Pastor, quien realiza los estudios del ají desde hace más de dos años. Manifestó que resultaba imposible dejar de lado a Tacna en este proceso, pues es conocido que desde el siglo 16 la ciudad heroica abastecía de ají para toda la zona de Chuchito. A esto se suma que Tacna es una de las regiones pioneras en la producción de ají amarillo.
Entre los resultados preliminares de la investigación se encuentran que de las más de 100 variedades de ají existentes en el país, sólo tres son utilizadas en la capital, a pesar que en tesa residen cerca de nueve millones de personas, la mayoría de ellas provenientes de otras regiones del país.
Humberto Rodríguez, solicitó a las personas que tengan información sobre la historia, evolución, producción y uso del ají, den los alcances en la escuela de gastronomía Santa María Reyna y el restaurante turístico Las Glorietas, para enriquecer la investigación que se realiza.
